Holla de Marimedina: Blog
En este espacio os invitamos a descubrir el apasionante mundo del aceite de oliva virgen extra, un producto que trasciende su uso culinario para convertirse en sinónimo de cultura, salud y tradición. En nuestro blog encontrarás noticias, curiosidades, consejos e información relevante para descubrir todo lo que hace único. Porque en Holla de Marimendina creemos que cada gota cuenta una historia, y queremos compartirla contigo.
¡Bienvenido a tu nuevo rincón del aceite de oliva virgen extra!
La Diosa Atenea y el Olivo
En esta primera entrada de nuestro blog queremos llevaros a un viaje en el tiempo, hasta los orígenes de la mítica ciudad de Atenas y la historia que envuelve su nacimiento dentro de la mitología griega. Una leyenda que, siglos después, continúa siendo fuente de inspiración y la esencia de nuestra marca.
Cuenta la tradición que, en la antigua Grecia, los dioses Olimpos disputaban el honor de dar nombre y protección a una nueva ciudad. Los dos aspirantes fueron Poseidón, dios del mar, y Atenea, diosa de la sabiduría. Para decidir quién sería su protector, cada uno debía ofrecer un regalo a los hombres.
Poseidón, con un gesto poderoso, golpeó la tierra con su tridente y de ella brotó un caballo imponente, símbolo de fuerza, velocidad y guerra o, en otras versiones, un manantial de agua salada. Atenea, en cambio, clavó su lanza en el suelo y de inmediato nació un gran olivo, un árbol capaz de dar alimento, aceite para iluminar las noches, madera para construir, y sombra para cobijarse en los días de verano. Elementos esenciales para su día a día, convirtiéndose así en símbolo eterno de paz, sabiduría y prosperidad.
El pueblo, maravillado por la utilidad y el valor del obsequio de Atenea, eligió su regalo como el más preciado. Así, la ciudad fue bautizada con su nombre: Atenas. Desde entonces, el olivo quedó ligado para siempre a la sabiduría, la esperanza y la vida eterna, recordándonos que la verdadera grandeza no se mide por la fuerza, sino por aquello que nutre, ilumina y perdura.
Esta leyenda no solo enaltece la importancia del olivo en la cultura mediterránea, sino que también refleja el espíritu que queremos transmitir: el olivar como un tesoro que une tradición y presente, como símbolo de vida, calidad y bienestar.
Porque cada gota de aceite encierra siglos de historia, y cada olivo es testigo de la perseverancia y la grandeza que nacen de la tierra.
Beneficios de los Aceites de Oliva Virgen extra en la salud infantil: lo que dice la ciencia
¡Hola! En esta nueva entrada, tan cercana a la vuelta al cole, os queremos presentar los beneficios de los Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) en la salud infantil, pero no os traemos un post cualquiera, sino que hablamos desde una base científica. El AOVE es uno de los grandes pilares de la dieta mediterránea. No solo es conocido como “oro líquido” por su color, su sabor y versatilidad en la cocina, sino porque sus propiedades nutricionales lo convierten en un aliado clave para la salud, incluido en la infancia.
En este artículo descubrirás cómo su puede ayudar al desarrollo de los niños y por qué introducirlo desde pequeños en su alimentación es una inversión de salud para toda la vida.
Durante la infancia, el cuerpo y el cerebro están en pleno desarrollo. La alimentación juega un papel fundamental en el crecimiento, la energía diaria para poder aprender y jugar, y la prevención de enfermedades a largo plazo.
El AOVE destaca porque es una fuente natural de grasas saludables como el ácido oleico (un tipo de ácido graso monoinsaturado Omega-9) y compuestos bioactivos como los polifenoles y vitaminas, que contribuyen a la salud cardiovascular, la reducción del colesterol LDL ("malo"), y tienen efectos antioxidantes
Beneficios principales del AOVE en la infancia
Desarrollo cognitivo y memoria
El cerebro de los niños necesita grasas de buena calidad para desarrollarse correctamente. El AOVE es rico en ácido oleico, un tipo de grasa saludable que contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y a la memoria.
En otras palabras: ayuda a que los pequeños aprendan, se concentren y rindan mejor en el colegio.
Energía para crecer y jugar
Los niños gastan mucha energía entre juegos, estudios y actividades. El AOVE no solo aporta calorías de calidad, sino también vitaminas liposolubles como la E y la K, que favorecen el crecimiento y ayudan a mantener huesos fuertes.
Protección cardiovascular desde temprana edad
Puede sonar lejano pensar en “colesterol” o “corazón” cuando hablamos de niños, pero la prevención empieza desde pequeños.
Un estudio publicado en Journal of Physical Activity and Health (Muros et al., 2015) demostró que una intervención combinada de actividad física, educación nutricional y consumo de aceite de oliva virgen extra mejoró los niveles de lípidos en sangre y parámetros relacionados con la salud cardiovascular en población pediátrica.
En pocas palabras: incluir AOVE en su dieta ayuda a cuidar su corazón desde ahora y para el futuro.
Prevención del sobrepeso y la obesidad
La obesidad infantil es uno de los grandes desafíos de salud pública. Aquí la dieta mediterránea, con el AOVE como grasa principal, juega un papel clave.
Una reciente revisión sistemática con metaanálisis (López-Gil et al., 2023) concluyó que las intervenciones basadas en la dieta mediterránea mejoran los indicadores de obesidad en niños y adolescentes. Esto significa que enseñar a los pequeños a seguir una dieta mediterránea en lugar de bollería industrial no solo es un hábito cultural, también es una estrategia eficaz contra la obesidad.
Sistema inmunitario y huesos más fuertes
El AOVE es rico en antioxidantes naturales y compuestos fenólicos que ayudan a reducir la inflamación y a fortalecer las defensas del organismo. Además, su aporte de vitamina E contribuye a la salud ósea y al buen desarrollo celular.
¿Cómo introducir el AOVE en la alimentación infantil?
Nos pueden surgir dudas de como introducirlo, es habitual que los peques no se sientan muy atraidos al sabor del aceite, especialmente de aquellos de cosecha temprana (los que suelen tener una mayor concentración de componentes beneficiosos). Sin embargo aquí te dejo algunas extrategias de como introducirlos en su día a día.
- Un chorrito de aceite en purés y cremas de verduras. Si se quiere potenciar el sabor, utilizarlo en crudo, una vez que el puré ha perdido calor.
- Aliñar ensaladas o verduras cocidas.
- La clásica tostada de pan con AOVE (y todo lo que se quiera, siempre que sean alimentos saludables y de calidad).
- En carnes y pescados al horno o plancha, para potenciar sabor y nutrientes.
Lo importante es utilizar siempre aceite de oliva virgen extra de calidad para aprovechar al máximo sus propiedades.
El mejor hábito que puedes transmitirles desde pequeños es disfrutar de un buen Aceite de Oliva Virgen Extra, dentro de una dieta mediterránea, como parte de su vida diaria.
Referencias:
Muros JJ, Zabala M, Oliveras-López MJ, Bouzas PR, Knox E, Rufián-Henares JÁ, López-García de la Serrana H. Effect of Physical Activity, Nutritional Education, and Consumption of Extra Virgin Olive Oil on Lipid, Physiological, and Anthropometric Profiles in a Pediatric Population. J Phys Act Health. 2015 Sep;12(9):1245-52. doi: 10.1123/jpah.2014-0236.
López-Gil JF, García-Hermoso A, Sotos-Prieto M, Cavero-Redondo I, Martínez-Vizcaíno V, Kales SN. Mediterranean Diet-Based Interventions to Improve Anthropometric and Obesity Indicators in Children and Adolescents: A Systematic Review with Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials. Adv Nutr. 2023 Jul;14(4):858-869. doi: 10.1016/j.advnut.2023.04.011.
Del olivo a la Almazara: Técnicas de Recolección de la Aceituna
¡Hola! Esta semana estamos de estreno en el campo: tenemos maquinaria nueva (¡una Bobcat!) y aprovechamos la ocasión para hablar de la primera fase del proceso de obtención del aceite de oliva virgen extra: la recolección de la aceituna.
¿Cuándo se recogen las aceitunas?
La cosecha comienza cuando las aceitunas alcanzan el punto de madurez deseado. Este va desde el verde intenso de la recogida temprana, pasando por el envero, ese momento en el que las aceitunas cambian de color y muestran tonos variados entre verdes y morados, hasta llegar al negro de las más maduras.
En este punto, el contenido en aceite de la aceituna puede variar entre un 15% y un 30%, y la técnica de recolección será clave para la calidad del aceite final.
Métodos de recolección en España
En nuestro país existen diferentes formas de recoger aceitunas, cada una con sus ventajas e inconvenientes:
1. Ordeño
El método más tradicional y delicado. Consiste en recoger la aceituna a mano o con pequeños rastrillos, depositándola en una cesta colgada al cuerpo. Se utiliza sobre todo para aceituna de mesa, ya que respeta al máximo el fruto.
2. Sacudido o vibración
Más moderno y eficiente. Se basa en sacudir las ramas o el tronco para que las aceitunas caigan sobre mantones o mallas. Hoy en día se hace con vibradores mecánicos acoplados a tractores o máquinas autopropulsadas. Algunos modelos incluso llevan un paraguas invertido que recoge directamente el fruto. Es un sistema rápido, eficaz y con una buena relación calidad-precio.
3. Recolección del suelo
En este caso, se recogen las aceitunas que caen de forma natural al madurar. Se emplean barredoras, sopladoras o aspiradoras, aunque suelen mezclar aceitunas con piedras y tierra. Esto da lugar a un proceso menos limpio y a un aceite de calidad inferior o incluso lampante. Si se combina con otros métodos, es fundamental separar las aceitunas caídas de las recogidas del árbol para no comprometer la calidad.
4. Vareo
Probablemente el método más conocido y extendido en España hasta hace poco. Consiste en golpear las ramas con varas (hoy en día muchas de fibra de vidrio, más ligeras) para que las aceitunas caigan sobre los mantones. Es un sistema muy productivo, pero también agresivo para el olivo, ya que lo daña y fomenta la vecería (la alternancia entre años de gran y poca cosecha). Para reducir el daño, los golpes deben darse de forma lateral y hacia abajo.
Cada método tiene su historia, sus ventajas y también sus inconvenientes. Lo importante es encontrar el equilibrio entre productividad, respeto al árbol y calidad del aceite.
Una vez recolectadas, las aceitunas viajan a la almazara, donde comienza el siguiente paso fundamental: la molienda. Pero de eso hablaremos en otra entrada.
¿Cuándo debemos recolectar la aceituna para tener un Aceite de Oliva Virgen Extra Premium?
Como ya sabéis, esta semana hemos realizado el primer muestreo de esta campaña, pero ¿sabéis para que sirve hacer un muestreo y por qué es importante conocer el rendimiento graso de la aceituna?
Cuando hablamos de aceites de oliva virgen extra de calidad, no basta con cultivar bien el olivo o tener un buen molino (o Almazara) es fundamental entender un parámetro técnico que muchas veces no se ve, pero que influye directamente en la rentabilidad del agricultor y en la calidad del aceite: el rendimiento graso de la aceituna. En esta entrada explico qué es, por qué conviene hacer análisis de aceituna, qué debe incluir el informe, cuándo realizarlo y cómo elegir el momento óptimo de cosecha para conseguir un aceite premium.
¿Qué es el rendimiento graso de la aceituna?
En pocas palabras, el rendimiento indica cuánto aceite puede obtenerse de un kilo de aceitunas.
- Si decimos que una aceituna tiene un 20 % de rendimiento, significa que de 1 kg de fruto podríamos sacar unos 200 g de aceite.
Eso sí, no todo ese aceite se aprovecha en la almazara: siempre hay pequeñas pérdidas. Por eso se suele diferenciar entre:
- Rendimiento graso total: la cantidad de aceite que tiene la aceituna en su interior.
- Rendimiento real o industrial: lo que finalmente conseguimos al extraerlo.
¿Por qué conviene hacer un análisis de aceituna?
Antes de moler las aceitunas, se recomienda hacer un análisis en laboratorio. ¿Para qué sirve?
- Conocer el punto exacto de maduración del fruto.
- Saber la cantidad real de aceite que podemos obtener.
- Elegir el mejor momento de recolección para priorizar la calidad.
- Garantizar transparencia y confianza, tanto para el agricultor como para el consumidor.
Un buen informe de análisis nos dirá la cantidad de aceite, el nivel de humedad de la aceituna y si está en el momento adecuado para obtener un AOVE de máxima calidad.
¿Cuándo debe realizarse el análisis de aceituna?
El análisis debe hacerse de forma previa y durante la campaña, antes de entregar la aceituna a la almazara. De esta forma sabremos con seguridad cómo está evolucionando el fruto.
En cuanto a la recolección, la clave está en encontrar el equilibrio:
- Si se recoge muy pronto: el aceite tendrá menos cantidad, pero más aromas verdes y mayor intensidad.
- Si se espera demasiado: se consigue más rendimiento (más litros de aceite), pero se pierde frescura, aromas y calidad.
- El ideal para un aceite premium es cosechar cuando la aceituna ha alcanzado un punto de madurez óptimo: con buen rendimiento, pero sin comprometer los compuestos sensoriales clave ni la estabilidad. Muchos aceites de alta gama se obtienen en la fase temprana o intermedia del envero, antes de que el fruto esté completamente maduro.
Para un Aceite de Oliva Virgen Extra-Premium, lo ideal es cosechar la aceituna en el momento óptimo de maduración, justo cuando conserva toda su esencia y antes de que empiece a deteriorarse. Y, muy importante: molerla lo antes posible, preferiblemente que no pasen más de 10 horas entre que el fruto se recoge del árbol y pasa a ser molturado.
Conceptos clave:
- Rendimiento Graso Total (RGT): Aceite potencial de la aceituna; base para estimar extracción.
- Humedad: Porcentaje de agua; permite calcular grasa sobre muestra seca.
- Grasa sobre muestra seca (GMS): Grasa de la parte seca; facilita comparación entre muestras.
- Rendimiento Industrial: Aceite realmente extraído; define rentabilidad.
- Índice Corrector: Valor que se resta al RGT; ajusta por pérdidas del proceso.
- Muestreo y trazabilidad: Muestra representativa con control de origen; asegura análisis fiable.
- Momento de recolección óptimo: Equilibrio entre cantidad y calidad; clave para AOVE premium.
En Holla de Marimedina cuidamos cada detalle: desde el campo hasta la almazara, siempre buscando ese punto exacto que garantiza la máxima calidad en cada gota de nuestro aceite. Porque creemos que un Aceite de Oliva Virgen Extra Premium no se improvisa: se trabaja con ciencia, respeto y pasión.
Referencias bibliográficas:
Carrapiso, A. I., Rubio, A., Sánchez-Casas, J., Martín, L., Martínez-Cañas, M., & de Miguel, C. (2020). Effect of the Organic Production and the Harvesting Method on the Chemical Quality and the Volatile Compounds of Virgin Olive Oil over the Harvesting Season. Foods, 9(12), 1766. https://doi.org/10.3390/foods9121766
Ceacero Gámez, V., & López, R. (2024). Estudio del rendimiento graso en aceitunas. Determinación de los parámetros de calidad en aceite de oliva para la campaña 2019/2020. (Trabajo de Fin de Máster). Universidad de Jaén.
Correa Hernando, E. C., Roger, J. M., Lleó García, L., Hernández Sánchez, N., Barreiro Elorza, P., & Díezma Iglesias, B. (2019). Optimal management of oil content variability in olive mill batches by NIR spectroscopy. Scientific Reports, 9, 50342. https://doi.org/10.1038/s41598-019-50342-6
Olivar Ecológico: Nuestra Apuesta por lo Auténtico
Cómo conté a inicio de semana, ya hemos comenzado con el proceso de conseguir la certificación de Olivar Ecológico.Hoy quiero contaros dónde estamos en ese camino, por qué lo hacemos, y por qué es importante para nosotros, y para ofreceros un producto de gran calidad.
Cuando pienso en nuestro olivar, lo primero que viene a la mente es la tierra, las raíces, los olivares tradicionales que han resistido generaciones, ofreciendo frutos que hablan por si solos del lugar, del clima, de su historia... Nuestra pasión siempre ha sido producir un aceite de oliva virgen extra (AOVE) que refleje eso: autenticidad, sabor y respeto por el medio ambiente.
Pero entre esa pasión y la formalidad, hay un paso que quizá no habíamos dado aún: la certificación ecológica.
¿Qué es un olivar ecológico?
Un olivar ecológico —también llamado “orgánico” en otros lugares— es aquel olivar en el que se cultiva siguiendo unas normas que aseguran:
- No usar pesticidas sintéticos ni fertilizantes químicos.
- Conservar la biodiversidad del suelo, de los insectos, plantas y microorganismos.
- Gestión cuidadosa del agua, evitando su contaminación, y siguiendo unos patrones de riego sostenibles.
- Un manejo general que cuide la salud del suelo y el paisaje.
Estos principios no sólo benefician al entorno, también impactan directamente en el sabor del aceite: aroma más limpio, matices más variados, mayor intensidad en el sabor.
¿Y qué significa certificación ecológica?
Certificar un producto como ecológico significa que una entidad reconocida verifica que se cumplen las normas específicas durante todo el proceso: cultivo, recolección, extracción, envasado, etc.
En España, una de las entidades más importantes en este ámbito es el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (caae.es)
Lo que hace CAAE:
- Establece normas que los agricultores deben cumplir para que su producto se considere “ecológico”.
- Realiza inspecciones y auditorías para asegurarse de que esas normas se sigan.
- Emite el certificado que permite utilizar los sellos oficiales de producción ecológica.
Nuestro recorrido: ya ecológico, rumbo a la certificación
Durante años hemos trabajado como olivar ecológico, en la práctica: sin químicos sintéticos, respetando el ciclo natural, cuidando cada oliva con mimo. Pero, lo reconozco, por desconocimiento no habíamos dado el paso formal de solicitar la certificación.
Hoy ese paso ya lo hemos iniciado. Estamos trabajando con CAAE para obtener la certificación oficial de producción ecológica. No porque queramos un sello por moda, sino porque creemos que vosotros, quienes confiáis en nuestros productos, tenéis derecho a saber el origen, la forma en que se cultiva, y tener garantías tangibles.
El olivar tradicional y ecológico no es sólo paisaje bonito (el famoso "mar de olivo"). Es memoria agrícola, es biodiversidad, es resiliencia frente a climas difíciles, terrenos irregulares, prácticas ancestrales que han aprendido a convivir con la naturaleza.
Cuando consumís un Aceite de Oliva Virge Extra de olivar tradicional y ecológico, no sólo disfrutáis de un aceite de alta calidad: también apoyáis:
- La conservación del territorio,
- Prácticas respetuosas con el medio ambiente,
- Economías locales,
- Transparencia: saber de dónde viene lo que ponéis en vuestra mesa.
Porque cuando conoces el origen, sabes lo que estás consumiendo: si se ha usado química , pesticidas, abonos sintéticos, etc., o si todo ha sido natural; Puedes confiar en que el sabor será fiel al lugar: ese picor, ese frutado verde, ese aroma a aceituna fresca, son reflejo de los buenos cuidados; Estás contribuyendo a un modelo agrícola más sostenible, apoyando al olivar tradicional, al productor que día tras día (y noche tras noche) cuida el campo.
Nuestro compromiso para vosotros:
Continuar con las buenas prácticas que hemos mantenido durante años: cultivo ecológico “de hecho”, recolección temprana y selectiva, y contar con un molino (o Almazara) de confianza, donde el proceso continua en las mejores manos.
Concluir el proceso de certificación con CAAE, para que podamos mostraros el sello que avala lo que ya hacemos. Será un proceso largo (de unos 3 años) y continuo, pero que asegurará y hará tangible lo que hoy en día ya tenemos y tanto valoramos.
Porque saber de dónde viene lo que consumes es la mejor forma de cuidar tu salud y nuestro entorno.